本文摘要：2016年11月25-27日，由新华社全媒体联合主办，中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会牵头主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大揭幕。现场子集了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖，千多位来自全国各地的餐饮精英，他们就深刻印象变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮＋互联网带给的新供给机遇进行了白热化的探究。

2016年11月25-27日，由新华社全媒体联合主办，中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会牵头主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大揭幕。现场子集了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖，千多位来自全国各地的餐饮精英，他们就深刻印象变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮＋互联网带给的新供给机遇进行了白热化的探究。26日下午，仔皇煮创始人薛国巍以《如何用资本和众筹为品牌助力》为题和大家做到了共享，下面为共享内容：　　今天的主题：资本是我们参予的一个放大器。

今天我从三个方向讲众捐和资本，众筹也是资本的一种。　　首先想要谈一下做生意和企业。

　　做生意是当下赚，企业是长久赚。我们找到现在有一种现象，就是很多做生意很好的餐饮老板很情绪，有些做生意一般却并不情绪，为什么？原因在于老板看未来的态度，很多餐饮老板现在很赚钱，但他情绪是他看到未来，他无法确认他是不是还能持续的赚，就是大部分餐饮老板缺少安全感。　　所以经商解决不了安全感的问题，不能解决问题短期内赚钱的问题，如果要想要解决问题长年的安全感，应当企图去做到企业。

　　我们的情绪来自于我们对未来的不安全感，无法确认是不是还能长久的利润。比如我们的房租是不是慢届满了，我们的模式是不是老旧了，我们的员工是不是没未来的发展空间，这都是情绪。

我们期望能持久的死掉，这有可能是当下大部分餐饮人情绪的一个主要原因。　　做生意很多时候是一种机缘巧合的赚，而企业必需要打造出一个利润模式来赚，它不是一种机缘巧合，它一定有一个利润的逻辑。

　　作为一个创业者，作为一个经营者，应当大大的去优化自己的利润模式，并且这个利润模式要合乎社会的发展趋势，一定要趋势性的看商业。　　比如麦当劳、肯德基逐步的以各种方式出售自己或者减少自己的风险，原因在于他们看见了他们现在早已不出大势上，虽然他们的规模相当大，但是在未来没他们存活的机会，因为未来的趋势是身体健康。所以这也是他们开始寻求转型的一个原因，并不是这个行业很差，而是他们本身早已过时了。　　刚才我谈及了利润模式，这里面有一个很最重要的，没规模谈不上模式，没资本你也谈不上规模。

　　为什么这么谈？只不过大家都经营餐饮很幸，我们看一个餐饮企业的时候，都要看这个企业的成本结构，所谓的利润模式从财务的角度来讲有一个成本结构，有所不同的规模成本结构是不一样的。　　所以你在有所不同的规模下，你说道我这个利润模式就是确认吗？也不确认，看你在什么阶段。

比如餐饮早期的时候，很多的人材料可以单店订购、单店加工，那时候有可能物料的成本低一些，但人工成本低，你的品质不会十分不平稳。　　超过一定规模的时候，你开始自辟加工中心或者OEM的方式，但这个时候你的成本发生变化，原材料上有可能必须别人在上面调高提供一些利润，因此某种程度的品牌在有所不同的阶段又有了有所不同的成本结构。当你再放大规模的时候，你产生规模效益的时候，成本结构又再次发生了变化。

　　对于餐饮来讲，成本结构，物料成本，人力费用、能源费用和房租的费用， 后构成利润。有所不同的规模，你的成本结构有所不同的。

成本结构有所不同，你的利润模式也不一样。　　我想要今天真功夫有可能利润率并不低，但它的规模十分可观，如果你把它传输到一家店来看的话，你不会实在这个做生意没什么可做的，但如果缩放到一千家店来看的话，这个做生意还是很相当可观的。　　我想要共享的 个逻辑，一定要做到规模。

　　如果不做到规模，只是经商，做到不成企业，你进十家、二十家店都会不安全性，因为你不确认十年以后是不是还有十家、二十家店。截至去年中国餐饮行业的规模是3万2千亿，只不过好比这个规模，在这个市场中高度集中而没寡头，为什么？因为都在经商。

　　第二个部分，众筹和资本。　　刚才谈到的做生意和企业是给大家一个思路，我们尽可能把规模做到大，制成一个企业，而不是一段时间的看当下花钱多少钱，我们要持久的赚钱，这是我们经营的目的。　　众捐与资本，这里面有一些区别，众筹是接入资本的一个接力棒，我个人指出在企业早期老大我们构成规模优势，优化成本结构，是我们参予众筹的目的。在早期为了提供尽可能多的门店数和规模，我们用众筹这种经济杠杆可以缩放我们的规模，规模不断扩大的时候可以优化我们的成本结构，特别是在在食材成本和管理成本方面，所以我们不会把众筹当作我们接入资本之前的一个杠杆。

　　众筹是扩展市场的一个催化剂，在新兴市场老大我们较慢的传播，切断当地人脉。　　很多时候即便你构成规模了，但是到一个新的市场的时候我们必须认识当地的资源，用众筹的方式去打的话，迅速地接入了当地的资源和人脉。这个角度来讲即使未来融到资，在有所不同的新兴市场也不会用众筹的方式，去创建早期的人脉关系和资源。　　众筹股东能给我们建构什么样的价值呢？一是管理上的价值，因为有一些众筹股东他们本身也是职业经理名门，管理名门，所以不会给明确提出很多合理化的建议，本地的人脉关系，传播的价值和现实的意见反馈，这个都是众筹能带给的价值。

　　当然众筹也有一些负面的，大家实在这么多的投资人管理一起，不会会有风险？我实在任何一个事物都有风险，利用众筹平台来做到众捐，风险不会比较较低一些。我们自由选择跟靠谱投合作的原因是，靠谱投作为一个防火墙，让我们可以尽量少的受到投资人的阻碍，但前提还是说道你要确保投资人一定的收益，所以我们希望投资人多投资加盟店，把他的风险减少，综合地看收益。　　常常有很多朋友聊天的时候说道我不没钱，我为什么要接入资本？很多餐饮老板都这么想要，我一年能花钱几百万、上千万，我为什么要接入资本？　　这里想要传送一个概念。

做生意有两种，一种做到利润，一种做到资产。比如说京东，京东现在销售额超过2400多亿，但京东到目前也没利润，但它早已是世界五百强了，原因是它的资产超过了世界五百强。

　　我们餐饮应当换一个视角来看，你有可能现在很有利润，但你没资产，我们应当把自己的资产做到大，因为资产本身就是你企业的价值，而某种程度只是利润，这个就是我们要接入资本的一个最重要的原因，要把资产做到大。如果说你现在不必须资本，不没钱，那是因为你不关心或者不执着资产，那就和我们今天辩论的不出一个层面上。　　我们接下来谈一下机遇与挑战。

　　刚才说道中国目前只有14家餐饮企业上市，样子大部分的企业都没上市。我们从发展的眼光来看，未来中国不会有大批的餐饮企业上市，因为从国家战略来讲，第三产业是国家 后才解决问题的，它有可能一层一层的， 后才到第三产业，这样国家的收益率或者投资不会更大化。我实在目前这个趋势早已很显著了，国家早已开始提高第三产业在国民经济中的比重。

　　我刚才谈了餐饮人缺少安全感的问题，怎么避免问题。如果把自己从一个私人企业制成一个公众公司，就能避免缺少安全感的问题，未来我们能制成上市，我们都应当去挑战。　　只不过上市是更大意义的众筹，只不过以前叫公募，现在是叫投资基金。

大家度实在很难？你要用发展的眼光看，现在无以，但不代表五年以后无以。餐饮企业上市无以，是因为有税收的问题，有资本市场的问题，比如个体工商户的不存在造成的不公平竞争，这不是我们导致的，是我们的政策导致的。

　　这个原因造成资本市场不青睐餐饮企业，实在我们收益过于半透明，实在规范的成本太高，所以很难上市。但国家层面逐步的资本市场一级一级往下沉，从主板到创业板到新三板，国家也是一个策略。所以回来国家回头的话，它接下来有可能是中止个体工商户制度，还包括营改增的改革，在多个角度渐渐的优化整个中国的资本市场和中国的税收政策，不会不利于未来服务业或者第三产业的上市，我们不会看见也就是三五年的时间，到那个时候再启动的话就晚了。

　　而且现在互联网去泡沫化以后，很多资本开始射击这个行业，他们比我们更加理解顶层的国家战略，我实在大家都应当去考虑到、挑战。对于未来的行业规模，基于目前中国的服务业2016年刚超过50%，发达国家是70%，基于这个逻辑我指出3万亿的市场规模，未来一定会多达10万亿。　　如果多达10万亿的话不会怎么样呢？将不会经常出现更好的百亿。

千亿级别的餐饮企业。　　我指出每一个有理想的餐饮都应当去挑战一下，有可能很难，但有一句话叫就越无以的事情就越更容易顺利，就因为无以，所以很多人想做到。

当我们把目标缩放，想要办法做到一个千亿级的餐饮公司的话，有可能当下很多业务都会再次发生转变。

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