本文摘要：据中国之声《新闻晚高峰》报导，今年8月，有媒体曝光海底捞在北京的两家门店——劲松店和太阳宫店后厨又干净又内乱，将其推向了舆论的风口浪尖。有记者在海底捞劲松店以员工的身份访查，先后在该店后厨多处找到老鼠踪迹。在海底捞的太阳宫店，访查记者则找到员工必要用于火锅漏勺清扫下水道阻塞的垃圾杂物。 另外，两家店的洗碗机都被找到内部有腐烂变质的食物残渣，洗碗机内部约两三个月才不会展开一次大清洗。 事件曝光后，涉案的两家门店不得不歇业。9月30日，太阳宫店门口营业。

据中国之声《新闻晚高峰》报导，今年8月，有媒体曝光海底捞在北京的两家门店——劲松店和太阳宫店后厨又干净又内乱，将其推向了舆论的风口浪尖。有记者在海底捞劲松店以员工的身份访查，先后在该店后厨多处找到老鼠踪迹。在海底捞的太阳宫店，访查记者则找到员工必要用于火锅漏勺清扫下水道阻塞的垃圾杂物。

另外，两家店的洗碗机都被找到内部有腐烂变质的食物残渣，洗碗机内部约两三个月才不会展开一次大清洗。　　事件曝光后，涉案的两家门店不得不歇业。9月30日，太阳宫店门口营业。

今天，早已歇业四个月的劲松店门口迎客。除了整个门店新的翻新外，顾客可以从多种渠道观赏海底捞后厨的直播。新的门口营业，顾客买账吗？海底捞又有哪些措施保证食品卫生安全性？　　今天是海底捞劲松店新的门口营业的 天，与以往满客要排队叫号有所不同，这家全新翻新的海底捞，在用餐高峰时期，依旧没满座。

有几位老顾客过来祝贺，对于不久前经常出现的公共卫生问题，来用餐的顾客倒是很直率，“我实在海底捞是连锁店，不应当有这种问题，但是新闻出来之后还一挺车祸。我实在应当给一次机会，所以又来祝贺了。”　　海底捞劲松店员工讲解，新的开业后，不仅一楼等位大厅动态直播后厨情况，顾客在点餐的ipad上也可以看见后厨的画面，“一共有几个画面，每30秒并转放在下一个画面，动态看见后厨的生产情况。

”　　劲松店负责管理招待的员工说道，针对之前报导体现出有的问题，海底捞更进一步完备了公司的食品安全管理规定，“在食品安全方面，每个店都展开了排查，并且总公司食品安全部实施了一个比以前更加全面的食品安全管理制度，责任到人。”　　店铺经理说道，对于此前访查中找到的公共卫生问题，海底捞劲松店落成了全新的消毒设备，采行了更加严苛的消毒制度，“每天上岗之前，员工必需展开手部清除消毒才可以上岗，操作间有专门的服装、口罩、网帽，而且间隔二十分钟出来清除一次，手部消毒。洗碗机是全自动一体化的洗碗机，高温消毒，洗碗机里面的水温掌控在85度以上，间隔半小时换一次水，确保餐具完全消毒。”　　后厨除了对媒体对外开放外，普通顾客也能参观。

参观只必须非常简单注册。顾客转入后厨后不会被拒绝配戴参观证、口罩和帽子，并将有专门人士会见，可以照片、拍电影视频等。　　对于门店食品安全的管理，海底捞实施了一套计分制。每个普通员工12分，门店经理50分，员工一年内被扣完了就要被解聘，经理 次加分罚三个月绩效，第二次就要被免职，“门店设置了食品安全考核表，相当严重加分是50分，店经理有50分，每个员工是12分。

比如，没配戴健康证，12分就扣住完了，扣完就解聘。从员工的手机上可以看见，有一个员工系统必要解聘，现在早已不出。”　　记者查阅张贴在墙上的各项惩罚标准，有扣住0.5分的小项，比如没挂证件、库房记录不按规定填上，还有一次扣住12分必要解聘的大项，比如用于过期食品、无健康证的情况下上岗等。如果将垃圾与其他物品混放、擅自电视剧集食品添加剂或工业火碱等，门店经理不会被必要扣除50分。

　　不仅是新的开业的劲松店，海底捞其他门店也被总公司拒绝继续执行更加严苛的考核制度以及清厨设置。　　海底捞紫竹桥店店长说道：“针对那次事件，咱们每一点都展开了排查，还包括掏下水道不会有专门合下水道的用品用具。而员工去后堂要戴着网帽，还包括部门经理到后厨都得戴着网帽，防止头发掉落。

前堂挂餐具必需戴着重复使用手套。

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