本文摘要：与水果比起，核桃仁的生理新陈代谢和成分变化比较比较稳定，这就使核桃具有比较较长的贮藏期，但在核桃不立刻出售或加工的情况下，就必需为核桃获取一个适合的储藏条件，并使用合理的储藏方法，以确保…与水果比起，核桃仁的生理新陈代谢和成分变化比较比较稳定，这就使核桃具有比较较长的贮藏期，但在核桃不立刻出售或加工的情况下，就必需为核桃获取一个适合的储藏条件，并使用合理的储藏方法，以确保核桃仁的质量。1、储藏条件核桃贮藏期的长短与储藏效果的优劣，由自身条件和外界条件两个方面要求。

与水果比起，核桃仁的生理新陈代谢和成分变化比较比较稳定，这就使核桃具有比较较长的贮藏期，但在核桃不立刻出售或加工的情况下，就必需为核桃获取一个适合的储藏条件，并使用合理的储藏方法，以确保…与水果比起，核桃仁的生理新陈代谢和成分变化比较比较稳定，这就使核桃具有比较较长的贮藏期，但在核桃不立刻出售或加工的情况下，就必需为核桃获取一个适合的储藏条件，并使用合理的储藏方法，以确保核桃仁的质量。1、储藏条件核桃贮藏期的长短与储藏效果的优劣，由自身条件和外界条件两个方面要求。

自身条件还包括核桃品种特性、坚果的损坏度、核仁含水量等，一般纸皮核桃最不耐热储，薄売核桃最耐热储;损坏度越高，贮藏期越高，完整无缺的核果贮藏期最久。相比之下，核仁含水量是更为重要的决定因素，一般长年储藏的核桃拒绝含水量不多达7%。(1)储藏环境的温度低温环境是核桃展开长年储藏的选用条件。

研究指出，核桃坚果及核仁的储藏时间随温度的减少而缩短。有研究者证实，核桃仁在10℃，保质期平均1年，其物理、化学、感官等品质指标皆在规定范围内。

另有研究者引荐核桃最佳储藏温度为0~2℃。研究表明：核桃坚果封人聚乙烯袋中，在冷藏条件下可留存较好品质2年以上。(2)储藏环境的相对湿度环境相对湿度的掌控对核桃仁否能维持核仁的颜色、香气和质地具有很最重要的意义，一般掌控相对湿度在50%~60%为宜，若相对湿度大于40%，核仁不会酸化干瘪，减少坚果品质;如果储藏环境的相对湿度超过70%或多达70%以上时，就不会有大量的霉菌产生，核仁的含水量也不会增高，不致影响储藏效果。

(3)储藏环境的气体成分与其他果品储藏相近，核桃的储藏也必须低氧低二氧化碳的环境。核桃的脂肪含量很高，要特别注意氧气的含量。一般来说，其储藏环境的氧气含量不应高于1.5%，二氧化碳或氮气浓度超过70%以上，在这样的环境中，可抑制排便，增加消耗，避免水解，同时能诱导霉菌活动，避免霉烂，并能有效地减少虫害、鼠害。(4)储藏期间的管理在核桃贮藏期问，要定期仔细观察监测，及时除去坏果和烂果。

在储藏期间，最更容易经常出现的是霉烂、虫害和再次发生哈喇味。核桃在储藏期间再次发生霉烂的主要原因是不受微生物浸染所致，这些微生物有些是在果园田回答浸染核桃浆果，然后潜入为患，而大部分是在采后的处理过程中受到浸染。核桃仁芳香味美，含有蛋白质和脂肪，更容易作乱昆虫的为患。

再次发生哈喇的原因是核桃仁中所含较多的脂肪，脂肪在温度低、水分多及氧气充裕时更容易再次发生水解变质而产生哈喇味。在储藏中，不应留意避免和处置上述现象。

2、储藏方法(1)普通储藏分干藏和湿藏两种方法。食用的核桃一般用干藏法，用来采收的能用滑藏法。在储藏前应确认核桃坚果已被几乎晒干，腊藏时将核桃取出布袋或麻袋、篓内，放到通风、耐旱潮湿的地方才可。为以防万一，将其挂留存也可。

在储藏期间，要定期警査翻动，避免鼠害、霉烂及痉挛。(2)低温储藏必须长年留存的核桃就必需有低温的储藏环境，对于贮藏量小的，可将坚果附赠聚乙烯袋中，然后放到0~5℃的冰箱留存。有条件的地方，大量储藏能用麻袋纸盒，储存于低温气调冷库(温度-1°C、相对湿度50%~60%、氧气浓度在1%以下)中，效果更佳。(3)塑料薄膜帐储藏其原理类似于气调库储藏。

将主动采摘并处置后的核桃装袋后筑成墩，储放到低温场所，用塑料薄膜大帐车顶一起，把二氧化碳气体差使入帐内(充氮也可)，以减少氧气浓度。储藏初期二氧化碳的含量可超过50%以上，以后维持20%左右，氧气在1.5%左右，用于塑料帐密封储藏不应在温度较低、潮湿季节展开，以使维持帐内较低湿度。研究证实，在24℃差使二氧化碳条件下储藏4周后，其色泽、风味与在空气中储藏有显著的有所不同，在25周后依然有较好的质量，而在空气中储藏就经常出现返油变质现象。

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